کاربرد سبزی خشک در تهیه ترشیجات

پیشگفتار

طعم دهنده ها یکی از مهمترین چاشنی های مورد استفاده در مواد غذایی ما ایرانی ها می باشد. سبزی خشک یکی از مهم ترین طعم دهنده هایی می باشد که تاثیر فراوانی در ایجاد طعم ها و عطر غذا ها دارد. با توجه به اینکه ایجاد طعم در مواد غذایی تاثیر قابل توجهی در افزایش میل افراد به مواد غذایی دارد. استفاده از طعم دهنده هایی مثل سبزی خشک می تواند مفید و موثر باشد. یکی از ویژگی هایی که سبزیجات خشک را از سایر طعم دهنده مجزا می کند، این است که سبزیجات خشک این پتانسیل را دارند که علاوه بر ایجاد طعم دلپذیر در مواد غذایی، طعم های متفاوتی را هم ایجاد کنند. ترشی های یکی  از مواد غذایی می باشد که کاربرد فراوانی در سفره های ما ایرانی ها دارد. همه ما تمایل داریم همراه غذاهای خود ترشی های مختلف را استفاده کنیم. در این مطلب قرار است تا مزایای استفاده از سبزیجات خشک متفاوت را در تهیه ترشی های خوشمزه و دلپذیر را بررسی کنیم.

خواص استفاده از ترشیجات

ترشی های به عنوان مواد غذایی هستند که اغلب ما آن ها را به عنوان اشتها آور استفاده می کنیم. معمولا این  مواد غذایی به همراه غذای اصلی مورد استفاده قرار می گیرد و تاثیر بسیار زیادی بر خوش طعم شدن مواد غذایی دارد. استفاده از ترشی ها قدمت بسیار زیادی در بین ما ایرانی ها دارد. علت اختراع این غذا، نیاز افراد به نگهداری از مواد غذایی بود. در گذشته به دلیل نبود امکانات سرمایشی مثل یخچال، افراد به دنبال راهکارهایی برای جلوگیری از فساد مواد غذایی بودند. به دلیل خواص ضد باکتری موجود در سرکه، این ماده به عنوان نگهدارنده برای مواد غذایی گیاهی مورد استفاده قرار می گرفت که نتیجه آن اختراع یک غذای بسیار پرکاربرد و البته خوشمزه به نام ترشی بود.

ترشی های دارای خواص متعددی هستند که مهم ترین آن ها شامل:

• کاهش قند خون
• کاهش چربی خون
• جلوگیری از ابتلاء به سرطان

در این مقاله قصد داریم تا به شما بگوییم استفاده از سبزی خشک در تهیه ترشیجات می تواند چه مزایایی داشته باشد.

مزایای استفاده از سبزی خشک در تهیه ترشیجات

احتمالا با خواص سبزی خشک آشنایی دارید. یکی از مهم ترین خواص آن ها دارا بودن مواد آنتی اکسیدانی فراوان می باشد. به دلیل وجود مواد آنتی اکسیدانی در سبزیجات خشک، استفاده از آن ها تا حد بسیار زیاد سبب کاهش مواد زائد در بدن ما خواهد شد.  اما در اینجا قصد داریم بدانیم استفاده از سبزیجات خشک برای ترشی ها چه مزایایی می تواند داشته باشد.

از میان مزایا متفاوت دو مورد از آن ها بسیار موثر و مفید هستند که شامل:

• ایجاد طعم های متفاوت در ترشی های مختلف
• جلوگیری از ایجاد کپک در ترشی ها و افزایش ماندگاری آن ها

نقش سبزی خشک در ایجاد طعم های متفاوت در ترشی ها

آنچه که ما از ترشی ها انتظار داریم وجود طعم های مختلف و متفاوت می باشد. خیلی از ما ها بر اساس نوع ذائقه و یا علایقی که داریم ترجیح می دهیم یک نوع ترشی را بیشتر استفاده کنیم. همین موضوع باعث می شود که در بیشتر موارد، در طولانی مدت اشتهای زیادی برای مصرف آن ترشی نداشته باشیم. با توجه به این موضوع استفاده از چاشنی هایی که سبب ایجاد تغییر طعم در ترشی ها شود بسیار مهم و تاثیرگذار خواهد بود. استفاده از ادویه ها معمولا راهکار موثری برای تغییر طعم در ترشی های نیست. علت اصلی این موضوع این است که ادویه ها معمولا حلالیت خوبی نداشته و سبب ایجاد رسوب  بر روی مواد گیاهی موجود در ترشی ها می شوند. معمولا ادویه های مورد استفاده برای ترشی ها زردچوبه  فلفل بوده که برخی افراد تمایلی به استفاده از آن ها ندارد. بنابراین گزینه مناسب استفاده از سبزیجات خشک می باشد.

نقش سبزی خشک در افزایش ماندگاری ترشی ها

 بسیاری از افراد به دلیل ناراحتی های موجود در دستگاه گوارش قادر به استفاده از سرکه نیستند. برای همین منظور استفاده از ترشی های بدون سرکه برای این افراد  بسیار مناسب و مفید می باشد. به این نوع ترشی های شور گفته می شود. مهم ترین دغدغه برای درست  کردن این نوع ترشی ها ماندگاری کم آن ها می باشد. یکی از مهم ترین مواردی که سبب کاهش ماندگاری شورها می شود رشد باکتری ها در آن ها می باشد. از نظر علمی باکتری ها در  محیط های اسیدی رشد و افزایش پیدا می کنند. استفاده از سبزیجات خشک به دلیل ماهیت قلیایی مانع از افزایش اسید در شورها شده و به این ترتیب ماندگاری آن ها را افزایش می دهند.

چه نوع سبزی خشکی برای ترشی ها مورد استفاده قرار می گیرد؟

معمولا بر حسب ذائقه و سلایق، نوع سبزی خشک مورد استفاده برای ترشیجات متفاوت می باشد. اما  به طور معمول از سبزیجاتی مثل نعناع خشک، شوید خشک و یا ریحان خشک برای طعم دار کردن ترشیجات استفاده می کنند.

نکاتی پیرامون تهیه سبزی خشک

یکی از مهم ترین فاکتورهای اثر گذار بر میزان طعم دهی سبزیجات خشک، کیفیت آن ها می باشد. با توجه به این موضوع تهیه آن ها از مراکز معتبر فروش بسیار مهم و تعیین کننده می باشد. یکی از مراکز معتبر فروش در زمینه سبزیجات خشک، فروشگاه اینترنتی سبزی خشک می باشد. این فروشگاه یکی از معتبرترین فروشگاه های موجود در ایران می باشد که با بهره گیری از پروتکل های علمی و بهداشتی، تمامی فرایندهای تهیه و خشک کردن سبزیجات خشک انجام می دهد. با توجه به این موضوع سبزیجات خشک موجود در این فروشگاه جزء با کیفیت ترین اجناس می باشند.

کلام آخر

اگر به دنبال ایجاد طعم های متفاوت در ترشیجات هستید، استفاده از سبزی خشک می تواند بهترین گزینه برای شما باشد. سبزیجات خشک به دلیل اینکه برخلاف ادویه ها بر روی مواد ترشی رسوب نمی کنند، گزینه بهتری برای ایجاد طعم های متفاوت هستند. یکی دیگر از مزایای استفاده از سبزیجات خشک برای ترشیجات، افزایش ماندگاری آن ها می باشد. وجود خواص قلیایی در این سبزیجات سبب کاهش رشد باکتری ها شده که این موضوع تاثیر فراوانی بر ماندگاری انواع ترشی ها دارد. استفاده از سبزی خشک برای ترشی کاملا سلیقه ای می باشد، اما معمولا از شوید، نعناع و یا جعفری برای طعم دهی انواع ترشی ها استفاده می شود.